home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / eggplant._ro < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  1.6 KB
  1. From: SleepyL@aol.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Eggplant Roll-Ups
  4. Date: 13 Jul 1995 06:20:59 -0600
  5. Organization: Americal OnLine
  6. Message-ID: <950708204845_28554334@aol.com>
  7.  
  8.  
  9.  
  10. EGGPLANT ROLLS
  11. 2 medium eggplant
  12. few Tbsp. flour to coat eggplant slices
  13. BATTER:
  14. 1 egg
  15. 2 Tbsp. flour (preferably whole wheat)
  16. 1/3 C. milk
  17. 1 Tbsp. oil
  18. 1/8 - 1/4 tsp. garlic powder
  19. FILLING:
  20. 1 C. grated Mozzarella cheese
  21. 1/2 C. grated Parmesan cheese
  22. 1/3 - 1/2 C. Ricotta cheese
  23. 1 egg
  24. 1 Tbsp. parsley, finely chopped
  25. salt and pepper, to taste
  26. 1/8 - 1/4 tsp. garlic powder
  27. oregano and/or basil, to taste (optional)
  28. TOPPING:
  29. tomato sauce or spaghetti sauce
  30. grated Mozzarella
  31.  
  32. 1/4 C. olive or other cooking oil
  33. 1 Tbsp. butter or margarine
  34.  
  35. NOTE:  You could add crumbled, browned Italian
  36. sausage or hamburger to filling.
  37.  
  38. Mix filling ingredients together until
  39. smooth.  Add hamburger or sausage, if using.
  40. Chill.
  41. Peel eggplant and cut lengthwise into
  42. 1/8" - 1/4" slices.
  43. Mix batter ingredients until smooth.
  44. Dip slices into flour, shaking off excess.
  45. Heat oil and butter together.
  46. Dip floured eggplant slices into batter to coat.
  47. Saute until browned on both sides.  Drain on
  48. paper towels.  Continue until all slices are
  49. browned.
  50. Spread about 2 Tbsp. filling on each slice.
  51. Roll loosely, starting on the short side.
  52. Arrange rolls with seam side down in lightly
  53. oiled baking pan (9x13").
  54. Spoon sauce over the tops of all rolls.
  55. Sprinkle generously with grated Mozzarella. 
  56. Bake about 15 minutes at 375 degress F.
  57.  
  58. I've made these several times; they're very
  59. good.  They also freeze.  Hope they're what
  60. you're looking for.
  61. PJ Newland
  62.  
  63.  
  64.